Une fougasse sans gluten et les intolérances alimentaires expliquées par Mme Makanai

La semaine dernière, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir le tout premier livre de Flo (Mme Makanai) sur les intolérances alimentaires. Si vous suivez sont (fabuleux) blog, vous savez que c’est un sujet qui touche de près sa famille.

J’étais impatiente de découvrir son livre car les intolérances alimentaires soulèvent pas mal de questions, de plus en plus de personnes en souffrent, et je voulais aller un peu plus loin dans le raisonnement que les sempiternels « le gluten c’est le mal » et « le lait c’est laid ».

Et pour ça, je savais que je pourrais compter sur Flo pour me fournir des explications claires, un argumentaire modéré… et des idées gourmandes.

Même lorsqu’on ne souffre pas d’intolérances alimentaires mais que l’on souhaite varier son alimentation ou explorer de nouvelles pistes en cuisine, ce livre vaut la peine d’être lu. En ce qui me concerne, j’ai griffonné tout plein d’astuces dans mon carnet.

La première recette que j’ai voulu tester a été celle de la fougasse aux tomates séchées. Si vous avez déjà essayé de faire une fougasse (ou juste du pain) sans gluten, vous savez à quel point il est difficile d’obtenir une mie alvéolée et qui ne soit pas friable. Avec la recette de Flo, bingo, la fougasse était moelleuse et se tenait parfaitement. Et puis, les tomates séchées, y a pas à dire, c’est un ingrédient magique, elles suffisent à elles seules à parfumer la fougasse.

Un autre truc génial est que Flo vous donne des formules de base à adapter en fonction de vos envie ou de votre placard et, ça, c’est vachement pratique.

J’ai donc adapté sa recette de fougasse en fonction de mon épicerie, mais aussi de mon four vapeur, voilà ce que ça donne :

Fougasse sans gluten aux tomates séchées

• 75g de farine de riz complet
• 125g de farine de sarrasin
• 200g de fécule de tapioca
• 290g d’eau
• 1cs de graines de lin moulues
• 4g de levure de boulanger déshydratée
• 50g de tomates séchées (conservées dans l’huile d’olive) coupées en petits morceaux
• 5g de sel
• 2cs d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.

Chemiser une plaque de papier cuisson.

Verser la pâte sur la plaque et l’étaler légèrement à l’aide de vos mains mouillées.

Là, j’ai utilisé le mode étuve de mon four pendant 30 minutes, mais vous pouvez aussi enfourner votre plaque avec un bol d’eau en dessous et allumer votre four pendant 1 minute à 60°, l’éteindre et laisser étuver, sans ouvrir le four, pendant 45 minutes.

Ensuite, rallumer le four à 230°, chaleur tournante, et laisser cuire 25 minutes.

C’est prêt !

Ah, et puis, devinez qui a pris les photos du livre… Un indice : elle s’appelle Emilie mais utilise un pseudo très fruité… (clic !)

Livre offert

_