Galettes aux flocons de quinoa, courgettes et fromage de chèvre

Pour ces galettes, je me suis très largement inspirée d’une recette découpée dans un magazine (ne me demandez pas lequel, je suis incapable de l’identifier…), et en adaptant à ma sauce, surtout au niveau du mode de cuisson que je trouvais un peu risqué dans la version originale.

Ces galettes sont délicieuses, crousti-fondantes, et vraiment très simples à réaliser. La mixture de base doit être préparée au moins une heure à l’avance et réservée au frais. Alors pourquoi ne pas la préparer le midi pour le soir, où il n’y aura plus qu’à faire cuire les galettes ?

Petite précision utile, il s’agit d’une recette sans gluten. Une version sans lactose doit être  possible avec lait végétal et « fromage » de soja (genre
Tartimi Ail et fines herbes), mais je n’ai jamais essayé de passer le « fromage » de soja au four…

Galettes aux flocons de quinoa, courgettes et fromage de chèvre

(Excusez la piètre qualité de la photo prise avec l’iPhone, une andouille a oublié de recharger la batterie de son APN…)

• 100g de flocons de quinoa
• 2 petites courgettes
• 4 oignons nouveaux
• 4 tranches de fromage de chèvre affiné (ou 2 cabecous coupés en 2)
• 1 oeuf
• 25cl de lait
• 2cs d’huile d’olive
• 1cs de moutarde
• Sel et poivre

Émincer les oignons et détailler les courgettes en petits dés.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les légumes 5 minutes.

Battre l’oeuf avec le lait, la moutarde et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les flocons de quinoa et les légumes.

Mélanger et laisser gonfler au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser 4 galettes de 2cm d’épaisseur à l’aide d’un cercle de 6cm.

Déposer une tranche de fromage sur chaque galette.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir aussitôt.