Sablés à la banane selon Pierre Hermé

 

Après le pain à la banane et au chocolat et les divins zaeti à la banane, il me restait un peu de bananes séchées à écouler.

Je me souvenais d’une recette de sablés vue dans « Confidences
sucrées », idéale pour clore cette série bananesque en beauté.

Je vous mets la recette originale et mes modifications entre parenthèses.

 

 

Sablés à la banane selon Pierre Hermé

 

 

Pour environs 80 petits sablés (une trentaine d’énormes sablés pour moi)

 

 

• 80g de bananes mi-séchées (100g)

• 40g de pâte d’amande

• 1 oeuf

• 250g de beurre mou

• 110g de sucre glace (100g)

• 3g de fleur de sel

• 300g de farine (T65 bio)

 

 

Coupez les bananes et la pâte d’amande en petits morceaux.

Mixez l’ensemble avec l’oeuf.

Incorporez le beurre (en petits morceaux), le sucre glace, le sel puis la farine.

Mixez rapidement sans attendre que la pâte forme une boule (attention si votre mixer est aussi rikiki que le mien
-bol de 500ml – il risque de fatiguer et vous devrez finir à la main -pas dans le mixer, la main 😮 ).

Divisez la pâte en deux.

Étalez chaque pâton sur une plaque à pâtisserie recouverte de film transparent.

Gardez 2 heures au frais (1 heure pour moi, il fallait que ce soit prêt pour le goûter 😉).

Préchauffez le four à chaleur tournante à 165° (th. 5 pour mon vieux four à gaz).

Étalez chaque pâton sur une épaisseur de 4 mm sur un plan fariné pour former un rectangle de 20cm de large.

Détaillez des bandes de pâte de 1,5 cm environ de large sur 10 cm (j’ai utiliser un gros emporte
pièce).

Disposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai rempli deux
plaques).

Glissez la plaque dans le four (sur une seconde plaque pour que çà ne cuise pas trop en dessous) et
laisser cuire 15 minutes (20 minutes pour les grands formats).

Laissez refroidir sur la plaque car les sablés sont très friables à la sortie du four.

 

 

Je n’en n’avais pas le temps, mais on peut tremper les sablés dans 600g de chocolat tempéré.

 

 

Ces sablés sont délicieux, le goût de banane très présent comme à chaque fois qu’on utilise de la banane séchée, mais moins que dans les zaeti, je
trouve. La version au chocolat doit être pas mal, non plus.

 

 

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