Fondants aux pommes caramélisées (Tu baves déjà ? C'est justifié !)

Une fois n’est pas coutume – du moins, ça faisait longtemps – je vous propose une recette avec du beurre demi-sel dedans.

Et oui, j’ai beau tendre vers une cuisine saine, le beurre tient une place particulière dans mon cœur de gourmande. Le beurre demi-sel, hein, celui-là et pas un autre. D’ailleurs, je ne comprends même pas qu’un beurre doux puisse être appelé « beurre » (mode Bretonne pur beurre ON).

Je cuisine donc très rarement au beurre, mais je ne peux pas me résoudre à abandonner la tartine beurrée ou la noisette de beurre fondant sur les légumes, ou sur les châtaignes puisque c’est de saison. (Nan, mais tu connais quelques chose de meilleur qu’une châtaigne avec un petit morceau de beurre demi-sel ?) Et puis d’abord, utilisé cru et avec parcimonie, c’est bon pour la santé, le beurre est bourré de vitamine A. Et toc !

Enfin, je ne vais pas vous faire un dessin, pour vous présenter un bouquin Breton pouvais-je décemment utiliser une recette sans beurre ?

« Breizh à table ! » de Nathalie Beauvais est l’un de mes coups de coeur de cet automne !

Je vais vous le présenter plus en détail dans une de mes chroniques pour la FNAC, mais je ne sais pas encore à quelle date l’article sera publié et je suis bien trop impatiente de vous en parler.

Je ne sais pas ce que j’ai le plus aimé dans ce livre : les recettes gourmandes et originales basées sur les produits bretons ou l’atmosphère joyeuse, pétillante de ce livre réalisé en famille (Nathalie Beauvais édite elle-même ses livres, en équipe avec son mari et en mettant toute la famille à contribution).

Je ne vais pas vous faire un copier-coller de ma chronique FNAC ici, donc je préfère vous fournir la preuve par l’exemple avec ce fondant aux pommes caramélisées absolument addictif.

Je suis encore et toujours envahie par les pommes, donc cette recette s’est imposée d’elle-même et je ne regrette pas de l’avoir faite, c’est une tuerie (pour reprendre un terme de la blogo médiévale).

J’ai un peu modifié la recette. Dans la version originale, Nathalie recouvre le fond du moule de palets bretons mixés. Je les avais pourtant notés sur ma liste, mais j’ai réussi à les oublier en faisant mes courses. Quand on a pas de tête… On a le système D ! J’ai donc substitué les palets bretons par une pâte à crumble et pour avoir du croustillant, je l’ai mise dessus et non pas dessous, et plutôt qu’un gros gâteau, j’ai fait des portions individuelles. Trop bon, trop mad ! 😉

Fondant aux pommes caramélisées

Pour 8 portions (variable selon la taille des ramequins)

Pour le fondant :

• 1,2 kg de pommes
• 75g de sucre brun
• 100g de beurre demi-sel
• 4 œufs

Pour l’appareil à crumble :

• 30g de beurre demi-sel
• 30g de sucre brun
• 40g de farine T65

 

Éplucher, évider et trancher les pommes. Les déposer dans une grande casserole avec le sucre et cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes compotent.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la compote caramélise un peu.

Ajouter le beurre, bien mélanger, retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter les œufs un à un en fouettant bien.

Verser cette préparation dans des ramequins.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l’appareil à crumble en émiettant ensemble tous les ingrédients pour obtenir un sable humide.

Saupoudrer la pâte à crumble sur les ramequins.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Livre reçu en service de presse