Taboulé de fonio aux courgettes jaunes

Le fonio est une céréale ancestrale d’Afrique occidentale. Longtemps marginalisé à cause de son faible rendement et son décorticage fastidieux, on lui a préféré des céréales plus prolifiques comme le riz (souvent importées).

Aujourd’hui, le fonio suscite à nouveau l’intérêt notamment pour favoriser l’autonomie alimentaire de l’Afrique. En effet, le fonio s’adapte parfaitement aux régions arides (les racines peuvent puiser l’eau à 3 mètres de profondeur) et possède l’avantage d’une maturation rapide (6 à 8 semaines). Pouvant être consommé plus tôt que les autres céréales, il permet d’assurer la transition alimentaire entre la fin des stocks des récoltes précédentes et la maturation des autres céréales, on la qualifie alors de "graine de vie".

L’autre intérêt du fonio se trouve dans l’assiette. Les tout petits grains de fonio, une fois cuits, forme une semoule fine et légère à la saveur subtile. Il peut-être avantageusement employé pour la confection de taboulés, couscous, boulettes , beignets…

Diététiquement, la composition du fonio est assez proche des autres céréales, quoique légèrement moins protéiné. Cependant, le fonio, lui, est riche en méthionine – acide aminé soufré essentiel intervenant dans la reproduction et la survie cellulaire – et en cystine -un autre acide aminé jouant un rôle important dans les liaisons protéiques.

Le meilleur pour la fin, le fonio est très digeste et dépourvu de gluten, ce qui en fait une céréale intéressante pour les intolérants.

Associé à la courgette jaune dans un taboulé, il devient carrément Jet Set ;-p

Taboulé de fonio aux courgettes jaunes

Pour 4 personnes

• 100g de fonio

• 200g de courgette jaune

• 2 tomates oranges

• 1 petit poivron vert

• 1 oignon blanc nouveau

• 1cs de menthe ciselée

• 1cs de persil ciselé

• 2cs d’huile d’olive

• 2cs de jus de citron

• Sel et poivre

Porter à ébullition un litre d’eau salée.

Verser le fonio dans une passoire fine et bien le rincer sous l’eau froide.

Cuire le fonio 7 minutes à feu doux.

Le remettre dans la passoire et le rincer à nouveau pour le refroidir.

Laver et découper les légumes en petits cubes.

Mélanger le fonio et les légumes dans un grand récipient.

Ajouter la menthe, le persil, l’huile et le jus de citron.

Assaisonner, bien mélanger.

Garder au frais au moins 2 heures.